蘇丹紅等僅靠目測(cè)無(wú)法鑒別，市民在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)到大超市等正規(guī)商場(chǎng)、菜場(chǎng)選購(gòu)。
首先，在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑;購(gòu)雞蛋時(shí)，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋;手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋;
用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光觀察。好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室;而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑;
用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到稍離盆底的水中;
產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面;
將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。
至于咸蛋質(zhì)量，用燈光透視蛋黃呈鮮紅色，圓如球形，蛋黃靠一邊，蛋白清晰透明，這是優(yōu)質(zhì)咸蛋;
如見(jiàn)蛋白蛋黃皆發(fā)黑或全部溶解成水者，屬于嚴(yán)重的黑黃蛋，禁止食用。咸蛋黃已散，但無(wú)臭味、未腐敗變質(zhì)的可煮熟后食用。
另外，雞蛋應(yīng)先清潔后再放入冰箱。雞蛋表面上往往有很多沙門(mén)氏菌，直接放冰箱容易與其他食物交叉污染。
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